泡椒豬肝
食材與配料:豬肝、泡椒、泡姜、姜蒜、芹菜、蔥段、紅薯淀粉、蛋清。
做法步驟:
1.豬肝切成薄薄的片,多淘洗幾遍,將豬肝里的血水淘洗干凈(這是豬肝不腥的重要一步),瀝干水分備用。
2.準備配料:泡椒、泡姜、姜蒜、芹菜、蔥段。
3.豬肝中加入食鹽、生抽、白胡椒粉、姜片、蔥段(用手擠出蔥的汁水),攪拌均勻,腌制15分鐘。白胡椒、蔥姜可以去除豬肝的腥味。
4.腌制好的豬肝將姜蔥挑出,再放入紅薯淀粉、蛋清,充分抓勻(紅薯淀粉和蛋清使炒出的豬肝口感嫩滑)。
5.鍋內多倒一些油,泡姜、泡姜、蒜片下鍋爆炒,炒出香味。
6.下豬肝快速翻炒(炒豬肝要油多火大速度快)。
7.待豬肝變色,立即放入芹菜,少許鹽調味,快速翻炒出鍋。
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