泡椒豬肝

食材與配料:豬肝、泡椒、泡姜、姜蒜、芹菜、蔥段、紅薯淀粉、蛋清。

做法步驟:

1.豬肝切成薄薄的片， 多淘洗幾遍，將豬肝里的血水淘洗干凈( 這是豬肝不腥的重要一步)，瀝干水分備用。

2.準備配料:泡椒、泡姜、姜蒜、芹菜、蔥段。

3.豬肝中加入食鹽、生抽、白胡椒粉、姜片、蔥段（用手擠出蔥的汁水），攪拌均勻，腌制15分鐘。 白胡椒、蔥姜可以去除豬肝的腥味。

4.腌制好的豬肝將姜蔥挑出，再放入紅薯淀粉、蛋清，充分抓勻（ 紅薯淀粉和蛋清使炒出的豬肝口感嫩滑）。

5.鍋內多倒一些油，泡姜、泡姜、蒜片下鍋爆炒，炒出香味。

6.下豬肝快速翻炒（ 炒豬肝要油多火大速度快）。

7.待豬肝變色，立即放入芹菜，少許鹽調味，快速翻炒出鍋。

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