這款炒餅 用的是做春餅切下來的邊邊角角，配菜選用的是便宜的豆芽，蒜苗，胡蘿卜等，另外又加了雞蛋增加了營養，早起這一份炒餅10分鐘就搞定，又配了大棗山藥小米粥，絕對是很不錯且受全家歡迎的早餐。

用料：剩春餅，雞蛋，蒜苗，綠豆芽，青椒，胡蘿卜，洋蔥，大蒜，玉米油，生抽，蠔油，胡椒粉，香醋，鹽，大棗，山藥，小米

做法：

1、剩春餅的邊邊角角，切成寬一點的條。

2、雞蛋打散攤成雞蛋餅，然后切絲，各種配菜都切絲備用。

3、鍋中放油，將蒜片，一點點洋蔥爆香。

4、放入胡蘿卜炒斷生

5、加入綠豆芽炒斷生

6、放入剩余的洋蔥、蒜苗、青椒絲、雞蛋絲炒一二三四五六七八下

7、放入生抽，蠔油，胡椒粉、鹽調味，下入餅條，關火，烹入香醋，炒勻。

8、配上大棗山藥小米粥，全家人最喜歡的早餐。

小貼士

因為春餅特別的薄，所以關火后用鍋的余溫將餅熱透，炒好的餅，鍋底應該沒有粘連，但是也沒有多余的油！最后淋入香醋很重要，非常提味增香，如果過早淋入，醋的香味很容易就揮發了，反而留下酸澀，可以根據自己的口味最后加入蒜末、辣椒油。

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