今天和大家分享好吃的香醋燒肉，肥而不膩，瘦而不柴。                                      

所需食材： 豬后腿1500克

所需調料：食用鹽、八角、桂皮、小茴香、花椒、香葉、山楂干、陳皮、生姜、大蔥、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、冰糖、香醋150毫升、

制作步驟

1.用刀將豬后腿肉皮刮干凈，用清水沖洗血水。

2.將肥肉和瘦肉分別切成大小均勻的薄片，瘦肉切得比肥肉稍大一些。                  

3.將八角、桂皮、小茴香、花椒、香葉、山楂干、陳皮用水沖去灰塵裝入料盒，生姜切成片，大蔥切成段。                                                                        

4.將鍋燒熱改小火，放入肥肉煸炒出油脂，等到肥肉中的油脂煸出后，色澤金黃時放入瘦肉翻炒。將火開大炒出瘦肉中的水分，讓肥肉的油脂全部進入到瘦肉中，放料酒翻炒去除腥味。這個過程大概需要2分鐘。                              

5.先放入香醋翻炒，讓香醋的味道進入到肉中，加生抽、冰糖增加肉的鮮味，再放少許老抽增色，然后放入少許的食用鹽增加底味，翻炒均勻放入調料盒、大蔥、生姜片，加入開水，開水的用量沒過肉就行。                                

6.蓋上鍋蓋，改小火燒制。燒制過程中打開鍋蓋翻攪肉肉二到三次，讓每一片肉肉都能充分地吸收湯汁和調料。大概30分鐘打開鍋蓋，放入食用鹽調味，再放入紅色的辣椒粉，大火收汁。一鍋油潤紅亮，酸香美味的香醋燒肉就可以上桌了。夾燒餅、拌面條、吃米飯都是十分過癮的！                      

烹飪技巧

1.一定要將肥肉和瘦肉分開來切，炒肉時要先放肥肉煸炒到色澤金黃，等到肥肉中的油脂完全出來后再放瘦肉，這樣燒的肉肥而不膩，油潤不柴，滿滿的膠質。

2.加開水前不要蓋鍋蓋，這樣燒制出的肉沒有腥味。

3.香醋的用量要比平時多三到四倍，經過長時間的烹煮，只有醋香，沒有酸味，讓人吃了還想吃。

4.燒肉時不要一次將鹽加足，開始用少量的鹽增加底味，最后出鍋時一次加好。放辣椒可以增加風味，不吃的可以不放。

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